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                      讓傳世清香重綻芳華 ——榆次名產“堡子酒”的發展故事

                      來源: 發布時間:2018-10-19 瀏覽次數: 【字體:


                        涂水之畔,孕育著飽滿芬芳的糧食作物,滋養著一方淳樸厚道的百姓,流傳著百年歷史的清香型白酒釀造技藝,更涌動著傳統釀酒產業蝶變新生、轉型發展的追求與渴望。翻開塵封的民國《榆次縣志》,一排文字赫然在目:“燒酒性香烈,行銷遠近,以產高家堡、喬家堡者為最,人稱堡子酒。”

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                        提起堡子酒,榆次無人不知。解放前,堡子酒曾遠銷東北、河北、內蒙等地,頗受歡迎。1915年,堡子酒更是漂洋過海,以清香醇厚、綿柔凜冽的特點廣受好評,在巴拿馬國際酒會上拔得頭籌,獲評一等獎。后幾經沉浮,堡子酒在坎坷中前行,堡子酒的蒸餾酒傳統釀造技藝,入選省級非物質文化遺產,其品牌獲評省級著名商標。今年9月,由中國酒類流通協會和中華品牌戰略研究院,聯合發布了第10屆華樽杯中國酒類品牌價值200強研究報告,堡子酒躋身99名,在山西省白酒價值品牌中名列第二名,并獲評“山西省十大高端白酒品牌”稱號。

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                        如今,在榆次百姓的餐桌宴席,堡子酒已然成為“常客”,其銷售網絡逐漸輻射至全市及周邊地區,因其品質過硬、產品豐富多樣、價格親民而備受消費者青睞。

                        如今,已建設完成的山西堡子酒業有限公司一期工程項目內,既傳承保留了地缸發酵、陳釀等傳統工藝,又不乏現代化的罐裝、生產流水線,廠區周邊種植的逾萬畝釀造專用高粱,在帶動村民增收致富的同時,更為堡子酒的品質帶來了保障。

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                      傳承歷史

                      百年品牌歷久彌新 

                        山西釀酒歷史久遠,從古時以來就有土坊造酒之說,更是以獨特的釀造技法,將山西白酒打造成為清香型白酒的代名詞。

                        據相傳,堡子酒的起源在晉陽府榆次縣北郊高家堡、喬家堡兩街(今位于榆次區中都路西側)一帶,兩街之間有一口水井,以此井之水釀酒清香醇厚、綿柔凜冽,極富北方民族的陽剛秉性,因此聲名大噪。居于此街的村民大多以釀酒為生,村內酒香四溢,客商不絕,享譽海內。鼎盛之時,曾在北京城前門大街開設“堡子酒館”,名揚京師。

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                        “七七事變”之后,喬、高兩堡的四家酒坊相繼倒閉,僅剩的一家只能勉強維持生產。解放前,資本家寇瑞買下全部生產設備,試圖恢復堡子酒生產卻未能實現。

                        1977年,榆次市在安寧村籌資建廠,占地面積12289平方米,是市經委所屬的國營企業,1979年正式投產。堡子酒廠繼承了傳統工藝并不斷革新產品,有堡子牌堡子酒、堡子佳釀、中都曲酒、堡子青等12個品種。其中,堡子牌堡子酒19855月漂洋過海來到日本琦玉縣,參加亞洲酒類選樣訂貨會,被客商看中,出口至馬來西亞等國。1986年投資40萬元,擴建600平方米車間,打深井一眼,建水塔一座,新增大曲機一套,增加產量200噸,還擴建了化驗室、添置了恒溫箱、高壓滅菌鍋等裝置,配齊了化驗評酒、勾兌的成套設備。同年,堡子酒獲省優產品稱號。1987年,高粱特釀亦獲評省優。

                        2007年,在市區兩級政府的大力支持下,山西后溝古村酒業公司趁勢而生,該公司出資將堡子酒廠從城內遷往釀酒的水源地東趙鄉,與頗具古樸民風的后溝古村區旅游景區資源整合,恢復堡子酒這一榆次的百年品牌。2016年,公司變更為山西堡子酒業有限公司,2017年初由原址大溝村遷至修文鎮中郝村,一個遵循傳統技法的現代化釀酒企業,正式走上了發展的“快車道”。 

                      遵循古法

                      恪守品質贏得市場 

                        2014年,對于山西堡子酒業有限公司是至關重要的一年。因為對品質的長期堅守和對市場的敏感把控,堡子酒迎來了銷量的爆發期,一時間,在大小超市商店紛紛上架銷售,收到了消費者的好評。

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                        品牌是一個企業的支撐,品質是一個企業的保障。作為“掌舵人”,山西堡子酒業有限公司董事長杜利民始終堅持堡子酒“品質+品牌”的發展思路,帶領企業全體職工不斷拼搏奮進,讓這一擁有百年厚重歷史的美酒得以傳承,并以嶄新的姿態呈獻給消費者。一直以來,山西堡子酒業有限公司始終堅持打造“堡子酒”品牌戰略指導思想不動搖,堅持清香型白酒標準不動搖,堅持純糧釀造工藝不動搖,堅持立足本地、輻射周邊、逐漸走出全市、全省乃至全國的目標不動搖,苦練內功,釀制精品酒、放心酒和百姓滿意酒,樹立了良好的品牌形象,得到了廣大消費者的高度認可。

                        對于酒業釀造而言,秘訣不多,成功的關鍵在于一顆匠心,精選原料,對傳統釀造技藝的堅持和對品質的嚴苛追求,才是酒的生命。長期以來,該公司始終如一堅持著質量第一的原則,從原料入選、地缸發酵、蒸餾貯藏、勾調灌裝等各個環節嚴把質量關,確保產品品質。

                        “一清到底”,是清香型白酒釀造的最鮮明特點。山西堡子酒業有限公司總工程師鄭同慶與釀酒打交道半生,每一個步驟和技術要領都深諳于心。在地缸發酵區,他指著埋于地下,缸口與地面齊平的數百口大缸對記者說:“堡子酒,或者說傳統的清香型白酒,采用的是清蒸二次清、地缸、固態分離發酵法。所謂清蒸,即酒醅的原料(高粱和輔料)都要進行清蒸處理,將蒸煮后的高粱拌曲(低溫大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,發酵28天,取出蒸餾;蒸餾后的酒醅不再配入新料,只加曲進行第二次發酵,再次發酵28天,才能取出蒸酒。這是一個比較漫長的過程,卻決定了酒的品質,絲毫馬虎不得。這些地缸均采用陶瓷質地,具有呼吸作用,刷洗清潔務必干凈,保證清香型白酒清香、純凈的顯著特點。”直至現在,盡管現代化的設備不斷引入,但其最核心的釀造技藝卻未改變。正是如此,才保障了堡子酒“精選高粱原料、水質甘冽馨香、傳統工藝釀造、清蒸地缸發酵、清香綿甜味正、久負歷史盛名”始終如一的品質。    

                      產業融合

                      繪就綜合發展藍圖

                        近年來,立足多元化的市場需求,堡子酒不斷推陳出新,豐富產品線,其中既有價格親民,市場銷售火爆的“情”系列,還有滿足高端市場需求的“洞藏系列”,同時也不乏細分市場的“醇”、“柔”系列以及定制服務,豐富的產品線讓堡子酒在各消費群體均有不俗的表現。

                        除豐富的產品線經營策略之外,在企業發展方面,山西堡子酒業有限公司積極響應榆次區委、區政府“轉型項目建設年”的思路要求,籌劃將本土品牌“堡子酒”打造成為集歷史文化、釀造體驗,休閑旅游種植,規模種植等第一二產業融合的綜合產業項目。在其規劃的三期工程中,不僅有相關的生產釀造車間、灌裝車間、倉儲庫房、辦公研發等場所,同時還有文化小院、工藝演示、觀光酒窖、游客接待等服務基礎設施,讓酒文化成為旅游產業載體,同時以文旅發展助推“堡子酒”品牌提升。

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