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                      让传世清香重绽芳华 ——榆次名产“堡子酒”的发展故事

                      来源: 发布时间:2018-10-19 浏览次数: 【字体:


                        涂水之畔,孕育着饱满芬芳的粮食作物,滋养着?#29615;醬酒?#21402;道的百姓,流传着百年历史的清香型白酒酿造技艺,更涌动着传统酿酒产业蝶变新生、转型发展的追求与渴望。翻开尘封的民国《榆次县志》,一排文字赫然在目:“?#31449;?#24615;香烈,行销?#30563;?#20197;产高家堡、乔家堡者为最,人称堡子酒。”

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                        提起堡子酒,榆次无人不知。解放前,堡子酒曾远销东北、河北、内蒙等地,颇受欢迎。1915年,堡子酒更是漂洋过海,以清香醇厚、绵柔凛冽的特点广受好评,在巴拿马国际酒会上拔得头筹,获评一等奖。后几经?#31918;。?#22561;子酒在?#37096;?#20013;前行,堡子酒的蒸馏酒传统酿造技艺,入选省级非物质文化遗产,其?#25918;?#33719;评省级著名商标。今年9月,由中国酒类流通协会和中华?#25918;?#25112;略研究院,联合发布了第10届华樽杯中国酒类?#25918;?#20215;值200强研究报告,堡子酒跻身99名,在山西省白酒价值?#25918;?#20013;名列第二名,并获评“山西省十大高端白酒?#25918;啤?#31216;号。

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                        如今,在榆次百姓的餐桌宴席,堡子酒已然成为“常客?#20445;?#20854;销售网络逐渐辐射至全市及周边地区,因其品质过硬、产品丰?#27426;?#26679;、价格亲民而备受消费者青睐。

                        如今,已建设完成的山西堡子酒业有限公司一期工程项目内,既传承保留了地缸发酵、陈酿等传统工艺,又?#29615;?#29616;代化的罐装、生产流水线,厂区周边种植的逾万亩酿造专用高粱,在带动村民增收致富的同时,更为堡子酒的品质带来了保障。

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                      传承历史

                      百年?#25918;?#21382;久?#20013;?/span> 

                        山西酿酒历史久远,从古时以来就?#22411;?#22346;造酒之说,更是?#36828;?#29305;的酿造技法,将山西白酒打造成为清香型白酒的代名词。

                        据相传,堡子酒的起源在晋阳府榆次县北郊高家堡、乔家堡两街(今位于榆次区中都路西侧)一带,两街之间有一口水井,?#28304;司?#20043;水酿酒清香醇厚、绵柔凛冽,极富北方民族的阳刚秉性,因此声名大噪。居于此街的村民大多以酿酒为生,村内酒香四溢,客商不绝,享誉海内。鼎盛之时,曾在?#26412;?#22478;前门大街开设“堡子酒馆?#20445;?#21517;扬京师。

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                        “七七事变”之后,乔、高两堡的四家酒坊相继倒闭,仅剩的一家只能勉强维持生产。解放前,资本家寇瑞买下全部生产设备,试图恢复堡子酒生产?#27425;?#33021;实现。

                        1977年,榆次市在安宁村筹资建厂,占地面积12289平方米,是市经委所属的国营企业,1979年正式投产。堡子酒厂继承了传统工艺并?#27426;细?#26032;产品,有堡子牌堡子酒、堡子佳酿、中都曲酒、堡子青等12个品种。其中,堡子牌堡子酒19855月漂洋过海来到日本琦玉县,参加亚洲酒类选样订货会,被客商看中,出口至马?#27425;?#20122;等国。1986年投资40万元,扩建600平方米?#23548;洌?#25171;深井一眼,建水塔一座,新增大曲机一套,增加产量200吨,还扩建了化验室、添置了恒温箱、高压灭菌锅等装置,配齐了化验评酒、勾兑的?#21830;?#35774;?#28014;?#21516;年,堡子酒获省优产品称号。1987年,高粱特酿亦获评省优。

                        2007年,在市区两级政府的大力支持下,山西后沟古村酒业公?#22659;檬贫?#29983;,该公?#22659;?#36164;将堡子酒厂从城内迁往酿酒的水源地东赵乡,与颇具古朴民风的后沟古村区旅游景区?#35797;?#25972;合,恢复堡子酒这一榆次的百年?#25918;啤?span style="font-family: Calibri; font-size: 18px">2016年,公司变更为山西堡子酒业有限公司,2017年初由原址大沟村迁?#21015;?#25991;镇中郝村,一个遵循传统技法的现代化酿酒企业,正式走上了发展的“快车道”。 

                      遵循古法

                      恪守品质赢得市场 

                        2014年,对于山西堡子酒业有限公司是至关重要的一年。因为对品质的长期坚守和对市场的敏感把控,堡子酒迎来了销量的爆发期,一时间,在大小超市商店?#36861;?#19978;架销售,收到了消费者的好评。

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                        ?#25918;?#26159;一个企业的支撑,品质是一个企业的保障。作为“?#36139;?#20154;?#20445;?#23665;西堡子酒业有限公司董事长杜利民始?#21344;?#25345;堡子酒“品质+?#25918;啤?#30340;发展思路,带领企业全体职工?#27426;?#25340;搏奋进,让这一拥有百年厚重历史的美酒得以传?#26657;?#24182;以崭新的姿态呈献给消费者。一直以来,山西堡子酒业有限公司始?#21344;?#25345;打造“堡子酒”?#25918;?#25112;略指导思想不动摇,坚持清香型白酒标准不动摇,坚持纯?#25913;?#36896;工艺不动摇,坚?#33267;?#36275;本地、辐射周边、逐渐走出全市、全省乃至全国的目标不动摇,苦练内功,酿制精品酒、放心酒和百?#31456;?#24847;酒,树立了良好的?#25918;?#24418;象,得到了广大消费者的高度认可。

                        对于酒?#30340;?#36896;而言,秘诀?#27426;啵?#25104;功的关键在于一颗匠心,精选原料,对传统酿造技艺的坚持和对品质的严苛追求,才是酒的生命。长期以来,该公司始终如一坚持着质量第一的原则,从原料入选、地缸发酵、蒸馏贮藏、勾调灌装等各个环节严把质量关,确保产品品质。

                        “一清到?#20303;保?#26159;清香型白酒酿造的最鲜明特点。山西堡子酒业有限公司总工程师郑同庆与酿酒打交道半生,每一个?#34903;?#21644;技?#36347;?#39046;都深谙于心。在地缸发酵区,他指着埋于地下,缸口与地面齐平的数百口大缸对记者说:“堡子酒,或者说传统的清香型白酒,采用的是清蒸二次清、地?#20303;?#22266;态分离发酵法。所谓清蒸,即酒醅的原料(高粱和辅料)?#23478;?#36827;行清蒸处理,将蒸煮后的高粱拌曲(低温大曲)后放入陶瓷缸,缸埋入土中,发酵28天,取出蒸馏;蒸馏后的酒醅不再配入新料,只加曲进行第二次发酵,再次发酵28天,才能取出蒸酒。这是一个比?#19979;?#38271;的过程,?#28147;?#23450;了酒的品质,丝毫马虎不得。这些地缸均采用陶瓷质地,具有呼吸作用,刷洗清洁务必干净,保证清香型白酒清香、纯净的显著特点。”直至现在,尽管现代化的设备?#27426;?#24341;入,但其最核心的酿造技艺?#27425;?#25913;变。正是如此,才保障了堡子酒“精选高粱原料、水质甘冽馨香、传统工艺酿造、清蒸地缸发酵、清香绵甜味正、久负历史盛名”始终如一的品质。    

                      产业融合

                      绘就综合发展蓝图

                        近年来,立足多元化的市场需求,堡子酒?#27426;?#25512;陈出新,丰富产品线,其中既有价格亲民,市场销售火爆的“情”系?#26657;?#36824;?#26032;?#36275;高端市场需求的“洞藏系?#23567;保?#21516;时也?#29615;?#32454;分市场的“醇”、“柔”系列以及定制服务,丰富的产品线让堡子酒在各消费群体均有不俗的表现。

                        除丰富的产品线经营策略之外,在企业发展方面,山西堡子酒业有限公司积极响应榆次区委、区政府?#30333;?#22411;项目建设年”的思?#33452;?#27714;,筹划将本土?#25918;啤?#22561;子酒”打造成为集历史文化、酿造体验,休?#26032;?#28216;种植,规模种植等第?#27426;?#20135;业融合的综合产业项目。在其规划的三期工程中,不仅有相关的生产酿造?#23548;洹?#28748;装?#23548;洹?#20179;储库房、办公研发等场所,同时还有文化小院、工艺演示、观光酒?#36873;?#28216;客接待等服务基础设施,让酒文化成为旅游产业载体,同时以文旅发展助推“堡子酒”?#25918;?#25552;升。

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